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長春餐飲配送公司講解什么是分子料理

網站編輯://www.egbvb.com.cn/ │ 發表時間:2020-02-26 

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長春餐飲配送公司講解什么是分子料理。分子料理,人造美食,所謂分子美食是指把葡萄糖,維生素c,檸檬酸鈉,麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合,改變食材的分子結構,重新組合,創造出與眾不同的可以食用的食物,比如,把固體的食材變成液體甚至氣體食用,抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度制造出無限多的食物,不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如:泡沫狀的馬鈴薯,用蔬菜制作的魚子醬等,用液氮把固態新鮮水果制作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。這一概念最早于1988年由匈牙利物理學家Nicholas Kurti 及法籍化學家Herve This 提出。這種以科學研究為基礎的創作觀念,最大的價值或者就是它讓我們更好了理解傳統菜式,改進傳統手段,它更挖掘出美食的無限可能。例如它也帶來了新穎的烹調手段和工具,這啟發了英國公司研發出一種二氧化碳烹飪器“Gastrovac”。這種工具的特點在于它能透過真空處理將食物與所需調味以低溫烹調,如此便使食物免受高溫破壞,保持食物的原汁原味;分子美食學除了改進食物物理和化學變化以外還引出另一領域的研究:每一種感官如何影響我們對食物的鑒賞。比如Heston Blumenthal就是這樣的一位實踐前驅者,他認為應把美食分解到分子水平,研究食物的分子如何刺激味蕾和影響心理,從而導致欣賞食物的最高境界。他研究如何更完美地做英式傳統炸魚,目的在于讓在吃的時候,耳朵能更清晰的聽到咬到外面那層炸漿時那脆脆的聲音,從聽覺上就讓人接收到美味新鮮的信息。

手机即时比分网 www.egbvb.com.cn 分子美食學從誕生到今天大約只有20多年的年齡。但令人驚奇的是在被英國《餐廳》雜志評為2006年世界的50家餐廳中居然前三位都是這類型的餐廳,無論是ElBulli,還是The Fat Duck,或者Pierre Gagnaire,都同是這個烹飪流派的響當當的翹楚,也同為米其林三星餐廳,在世界享有盛譽,因此我們不得不關注這個正影響世界日益深遠,而在國內仍然陌生的的流派。


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